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第178章（第3页）

鱼肉被片下来之后，就被白江和秦秀进行下一道工序——去骨。

鱼腹处有两处鱼排骨，但只需要在鱼排的上方和下方各划一刀，就能轻松地把鱼骨去掉，至于鱼背上的小骨，则是要借助镊子。

以前，秦秀做鱼丸是使用一点一点地把鱼肉刮成鱼糜，这样的话，那是一点鱼刺都不会有，刮到最好就剩下一层雨皮，但这种做太耗费时间了，后来就改成把鱼皮撕下来，把鱼肉用刀剁碎，但这样也很耗费时间。

再后来就用绞肉机或者是破壁机把鱼肉打成肉泥，但这个办法做出来的鱼丸没有上面两种办法做出来的鱼丸有弹性，秦秀不爱用。

最后，秦秀想出来一个折中的，不那么耗时耗力，又能保持鱼丸Q弹口感的办法，那就是用绞肉机将鱼块绞打成小块，在用刀剁成肉糜。

“这鱼大，鱼肠也漂亮，这鱼肠别丢，留着煎鸡蛋，还有这鱼鳔，诶哟，真大真漂亮，小心点，别弄破了，我留着做花胶。”

连鱼肠都舍不得丢，秦秀看着这大鱼只觉得浑身是宝，鱼鳞也大，她恨不得全部收集起来，全部炸了当零嘴。

光是杀这两条鱼，都忙到了晚饭时刻，让白鹭收拾鱼头鱼骨和鱼肠，秦秀赶紧把剁好的鱼糜搬到灶边，里面是一锅凉水，等把鱼丸全部下锅，就开小火慢慢煮。

这里有一个要注意的，那就水千万不能煮开，要是看到水开了，立马要放凉水，温度维持在90℃到95℃之间，在没有温度计的情况下，那就只能靠经验了，要不然，鱼丸出锅遇到凉水，会萎缩，卖相不好。

秦秀这次做的鱼丸就很好，又白又弹。

她的鱼丸做好了，白鹭那边的鱼头也处理好了，白江在一旁看着她一刀就劈开了砂锅大的鱼头，后脊骨一凉啊，曾几何时，他家闺女的力气怎么这么大了？

鱼头太大，白鹭把一半装了起来，剩下的一半，一半做剁椒鱼头，一半做鱼头豆腐汤，也取了一部分鱼骨来做椒盐鱼骨，特地留了一部分鱼肉做酸菜鱼，鱼皮也另外装了出来，鱼鳞洗好了，鱼肠也处理好了。

这鱼肠说实话，用淀粉和葱姜水是抓了一遍又一遍，要是做出来不好吃，那白鹭真的是要疯了。

今天是全鱼宴，一鱼八吃。

秦秀把剁椒鱼头先蒸上，之后做酸菜鱼，她早先腌了一坛子酸菜，正好可以吃了。

白鹭则是用了另外一口锅，做了鱼头豆腐汤，把剁成小块的鱼头放锅里煎到两面金黄，然后放入开水，咕嘟一会儿就放入豆腐，最后加入点胡椒粉和盐，调味即可。

白鹭家做菜都这样，汤凉得慢，就先做汤类的。

把汤盛出来，白鹭在厨房转悠了一下，她厨艺有限，不知道还能做些啥。

“不是说要吃鱼丸吗？盛了一碟子出来，煎一下就行了。”秦秀那边的酸菜鱼也出锅了，一股热油浇在花胶和辣椒干上，那香味，直往鼻子里钻。

“煎鱼丸啊？”白鹭眼睛一转：“要不做了一道咖喱鱼蛋吧！配上一小碟有点酸甜的辣酱！”

咖喱鱼蛋是白鹭他们上学的时候最爱吃的小吃，但他们家没有做过。

白鹭看了看教程，立刻把以前做咖喱鸡剩下的咖喱块找出来，去菜地里拔了两颗洋葱，切碎，那刺鼻的味道把白鹭熏得直哭。

秦秀笑骂：“叫你煎来吃又不肯，非要搞得这么复杂！”

这时候她已经起了油锅，准备做椒盐鱼骨和椒盐鱼鳞，这两道菜都要过油，白鹭可没有这样的技术。

她把姜葱蒜爆香，下入哭着切完的洋葱丁，炒熟，然后下入适量柱候酱和咖喱块，加入一点水，转小火慢炒，最后加入水，等水开后，下入鱼丸，咕嘟一会儿，就可以了。

那熟悉的味道又回来了，白薇和白鹭拿着牙签，戳了好几个来吃。