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第537章 高手在民间（第1页）
芡汁调好准备浇淋的时候，李春说道：“你要记住现在这个状态。每次做菜的份量不同，汤汁的数量也不同，勾芡和明油的用量肯定也不一样。”
“所以要根据实际情况学会变通，明油和水淀粉不管用多少，最终必须要达到这样的状态才行，明白了吗？”
张磊重重点头：“二哥，我记住了。”
“上菜吧！”
莲蓬冬瓜卷端走，李春掌握的炸猪排也可以出锅沥油了。
炸猪排有很多种吃法，吃原味儿的，撒椒盐的，蘸各种酱汁的吃法都有，这要因人而异。
根据本地人的口味，李春熬了一个糖醋酱汁装到精致的小碗里。
猪排上案板，快速斩成两厘米宽的长条，然后再横切成刚好一口的小块儿。
这一步看似简单，可实际上对于刀工的要求还是很高的。
下刀一定要稳准狠，不能有一点儿拖泥带水，而且速度还要快，不然面糊就会破碎成渣，这块儿炸猪排也就废了。
张磊没有经验，因此这一步必须李春亲自操作。
见张磊盯着自己看，李春说道：“别看了，赶紧炸鱼！”
“哦！”
每一整块儿猪排就是一盘的份量，斩块完成分两层码放在盘子中间，装有糖醋酱汁的小碗摆在猪排旁边的空位，另外一边空位堆上一些椒盐，来一个猪排两吃。
造型摆好，妇女们集体惊呼出声。
“这个好啊！颜色焦黄焦黄的，里面还有肉，看着就好吃的样子！”
李春笑道：“行了，雅丽嫂子赶紧把你那哈喇子擦干净准备上菜，备用的还有，中午炸几个给你们尝尝。”
陈雅丽翻了个白眼儿：“谁说我流哈喇子了？吸溜~·”
“你看看，都要流到操作台上了。”
“哈哈哈~~”
“笑个屁，她们都流了，为啥偏偏说我一个人？”
“嘿~你这娘们儿。。。。。。”
“行了行了，赶紧张罗他们上菜！”
“来了来了，大财，上菜啦。。。。。”
席间，宾客们正在热议莲蓬冬瓜卷的精美造型，还没舍得下筷子品尝呢，炸猪排紧随其后送了过来。
