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第294章 这把吃席巅峰赛（第3页）
“接下来是油爆双脆！”
“先备好碗汁，一小勺泡过葱姜的黄酒，一大勺清汤，水淀粉。”
“这菜讲究一个白嫩，不能加颜色太重的调料。”
林东方又备好料头，起锅热油。
最后在龙肚和龙雀胗子上撒了点玉米淀粉，抓匀，极薄的一层。
“先下胗子。”
老式的四成油温。
“这菜多一瞬嫌老，少一瞬嫌生。”
“等到这胗子上的血丝消失，肚仁下入。”
林东方说话间把龙肚也下入进去。
“肚仁熟的极快，这两样料对时间的把握比较高。”
说话间，漏勺轻轻摆荡几下，把这两种极易成熟的材料捞出。
锅里的油倒入一边的盆内，锅内只留少许油，再把盘子内的葱姜蒜倒入锅内爆香。
‘刺啦’一声淋入一勺黄酒，趁着酒香散发的时候再把刚刚滑油的两位请入进来，然后跟手就淋入之前调好的碗汁开大火颠勺。
“这菜可不能拖泥带水的，两种料滑完油要趁着温度再次下锅成熟，等温度下去了再入锅可就不好吃了。”
说话间，林东方开始装盘。
“这么快？？”
周围人都深深吸了一口香味。
“那可不，这菜出锅也要快，这锅还有很高的温度，出锅速度慢了也会损失口感。”
“而且装盘还要堆的越尖越好，这样余温聚集，上面冒起一缕直直的锅气才好。”
众人再仔细一看，上面果然如林东方所说冒着一缕扶摇而上的热气。
“好了，我给龙血鲤鱼出锅，准备上菜！”
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因为盘子内都有时停法阵，所以可以一起上桌。
龙血鲤鱼已经炖的差不多了，转入一个大盘子内，锅内鱼汤里的料渣捞一捞，另起锅。
