摇钱树小说网

第126章 卧倒（第1页）

后厨里，三个学徒工脚不沾地，忙的跟孙子似的。

大脑袋眯着眼睛，惬意的靠在椅子上听着《甜蜜蜜》，油腻的大手打着节拍，一副老太爷的做派。

就这工作态度，怪不得曹宏伟不待见他。

“刘哥，咋不听样板戏了？”李春笑嘻嘻的问道。

“哼！”

大脑袋冷哼一声，把脸扭到一边。

“抽烟不？”

大脑袋继续高冷。

“啪！”

李春冷不防一拍桌子，大脑袋吓了一跳，猛然睁开双眼。

“干啥玩意儿？”

李春瞪眼：“你跟我俩装什么装？不服气你去找曹宏伟去，起来干活儿。耽误你们领导的事儿，今年的奖金你也别想要了。”

大脑袋拉着大驴脸站了起来：“揍性吧！”

李春冷笑道：“好好跟你说话不好使，非得来硬的，你说你是不是犯贱？”

“噗~”

学徒工和洗碗工差点憋出内伤，虽然没笑出声来，但剧烈抖动的肩膀已经把他们出卖了。

大脑袋冲他们大喊道：“笑什么笑，赶紧干活。”

回过来又瞪了李春一眼：“少特么扯犊子，说吧，都干啥！”

李春把配菜和杀甲鱼鲤鱼的工作交给大脑袋，他自己先把大盘鸡炒出来，倒入高压锅压制。

回头再给其他主料改刀备用。

猪腰子改麦穗花刀。

羊里脊切大片。

做孜然羊肉的肉片切法很有讲究，横丝切片，不能切得太薄，太薄的话水份容易流失口感会变柴，而且炒制的过程中肉片收缩卷曲，形状和口感都不行。

最理想的是切两毫米左右的厚片，然后放到其清水中浸泡，把肉质纤维里面残留的血水泡出来。

但凡是动物，血都是腥膻味的重要来源，不喜欢重口味的，做菜之前必须把血水处理干净。

处理甲鱼同样要把血水仔细清洗干净，但这样还不够。

甲鱼的外表有一层薄薄的皮，这也是腥味的重要来源，处理方法也简单，用开水冲汤，表皮鼓起，很轻易就能去掉。

甲鱼壳完整保留，甲鱼肉和裙边剁块儿，加盐，少量醋和散篓子，进一步去腥备用。