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第234章 太有才了（第2页）

这时候张婶儿炸萝卜丸子刚刚结束，李春正好用这锅热油炸鱼。

在挂糊之前还有一个极为重要的步骤。

李春提前准备了一些五公分左右的树枝，这会儿该派上用场了。

用树枝将鱼腹撑开固定，这样在炸制的过程中，内外受热均匀，速度更快。

光是撑开鱼腹还不行，李春拎着鱼尾把鱼片抖开，在鱼身和鱼片的内部均匀的撒一层干淀粉。

这一步骤至关重要，撒干淀粉的目的是进一步吸收表层水份，不然炸制的过程中会出现局部脱糊的情况发生。

前-戏铺垫完成，最后才是挂糊。

左手拎着鱼尾悬起，右手蒯一勺淀粉糊从上至下浇淋在鱼身上，淀粉糊流淌下来，均匀的遍布鱼身，要确保鱼身的每一个部分全都包裹淀粉糊才行。

淀粉糊不宜挂的太厚，否则会影响口感。

所以要拎着鱼尾悬停等待一会儿，让多余的淀粉糊自然流淌下去。

这时候要双手并用，一只手捏住鱼尾，另外一只手捏住鱼嘴，手指将鱼嘴撑开，要始终保持开口的形态，然后双手捏着鱼将鱼腹下入油锅炸制。

这时候可不要怕烫，千万不能松手，一旦松手就前功尽弃了。

待一面鱼腹基本定型，然后翻过来炸制另外一面。

这时候就要展示真正的技术了。

两只手均匀用力，慢慢将整条鱼弯曲，弯曲到鱼头和鱼尾保持在同一个水平线上，形成昂首翘尾的形态。

重点：弯曲鱼身的时候双手用力一定要均匀而缓慢，不然会把鱼弄断。

昂首翘尾的形态炸制的基本固定，这时候就可以松手了，把整条鱼都放入油锅中浸炸，然后用漏勺和炒勺继续保持鱼的形态，直到表面炸熟完全定型才可以松手。

就这还只是挂糊炸制的步骤，比做红烧鱼要繁琐太多，太浪费时间。

也正因为如此，此前李春一直都没有尝试。

当然，后世也会有很多村厨提前一两个小时把鱼炸制出来备用，等到开席的时候直接淋上糖醋汁上桌。

这样不会影响上菜速度，但菜品的口感和味道可就太拉胯了。

糖醋鱼吃的就是酥脆的口感和酸甜的糖醋汁，提前炸出来，淀粉糊会回潮变软。

一旦回潮，就算二次复炸口感也不对劲了，外壳会变得很硬。