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第549章 响油鳝糊（第3页）

“咔！咔！咔…”

竹刀和鱼骨碰撞的声音，如用手指拨弄梳子的齿，清脆的声音由慢到快，十分有节奏感。

刑天探过头来，这种类似音乐的节奏感是最吸引他的。

不多时，一整条鳝鱼肉就被完整的剥离下来。

伸手一荡，鳝鱼肉转了个圈，缠绕在了伸长的竹刀上。

林东方满意的点头，“只有活着下锅，极为新鲜的鳝鱼肉才能有这种效果，软而紧实，口感极佳。”

取下这部分鳝鱼肉后，鱼的内脏和一整条宝血也就下来了。

鳝鱼骨的横截面呈现出三角形，鳝鱼肉因此也分成三条取下。

百丈长，完完整整的鳝鱼肉，让林东方十分有成就感。

林东方把两根鳝鱼肉斩成合适的段。

“怎么还留了一根？”

食铁兽悄咪咪的顺走一根最短的鳝鱼段，塞进嘴里后陶醉的点点头。

这鱼肉软弹细嫩，真的美味无比。

“这一整根我打算做成一盘响油鳝糊，到时候给伏羲送过去，咱们吃的用这些斩成段的，还有一部分要炸了之后配合干丝做面浇头。”

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响油鳝糊是要用整条的鱼肉来做的，他们这边三个人吃，没办法不得不斩成段。

“一般来说鳝鱼肉要回一下开水锅，一来确保成熟度，二来去掉肉上沾染的血污和内脏汁水。”

时间不需要太长，鳝鱼肉就又取了出来备用。

猪油炒化，下入葱姜蒜末爆香，微黄后倒入鳝鱼肉。

不急着加水，先把鳝鱼肉里的水汽煸炒出去几分，随后开始补水调味。

老酒必不可少，水开后一点白糖，胡椒粉。

加入汆烫好的笋丝，中火一起烧制入味。

汤汁渐少，一点糖色找色。

淋入水淀粉勾芡，汤汁收紧，鱼肉变得透亮油润，更增添几分食力。

出锅装盘，鱼肉上撒上少许蒜末和胡椒粉，迎来最后一步。

“这响油鳝糊最后一步的淋油最好用香油来，普通鳝鱼我更喜欢黑芝麻油，今天这鱼通体亮银色，我就用白芝麻油了，颜色更浅一些。”

林东方说话间已经烧好热油，一勺淋上，蒜香和白胡椒粉的香味爆起，带着滚汤的温度铺在鱼肉身上。

挥手，翠绿的香菜叶落在盘子边上，添了几分明艳。

这一份是斩成段的响油鳝糊。