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第505章 品尝‘鲶鱼’（第4页）

肉质紧实却绝不柴，细嫩却绝不松散，每一丝纤维都吸饱了油脂。

「呼」」

江炎长出一口气，眼中满是满足。

很快一盘炒面见底，江炎却仍觉得不够，神乐三人也意犹未尽。

於是江炎又取了一块喷火兽尾肉，这块肉的脂肪分布均匀，是做肉排的上佳之选。

先将肉切成大块，再剁成小丁。

切好的肉丁放入大碗中，江炎开始捶打。

肉丁在捶打下逐渐粘连————

捶打完後加入少量海盐、白胡椒粉、料酒、高汤以及玉米淀粉，抓拌均匀。

随後在案板上进行摔打，排出内部的空气，让肉排更加紧实。

摔打後的肉团分开，然後压成约两厘米厚的圆形肉饼，放在一旁静置。

趁着这个时间，江炎开始调制酱汁。

使魔锅置於小火上，锅内浮现出一些黄油，下入少许洋葱碎。

入锅後，小火慢炒，洋葱的辛辣味在黄油的浸润下逐渐转化为柔和的甜香。

洋葱炒至焦糖色後，加入两勺此前熬好的高汤、一勺酱油以及一些黑胡椒。

高汤的醇厚与酱油的咸鲜在锅中融合，奶白色的汤汁与深褐色的酱油碰撞，变成温润的棕红色。

等到酱汁收至能挂在勺壁上、缓缓流下的状态，关火，将酱汁倒入碗中。

熬好的酱汁浓稠红润透亮，表面泛着一层温润的油光，用勺子舀起，酱汁如丝般缓缓落下，温润丝滑。

同时散发着黄油的奶香、洋葱的焦甜、高汤的醇厚、酱油的咸鲜、黑胡椒的微辛交织而成的复合香气。

使魔锅再次化作平底锅，锅中不用额外放油。

锅烧热，肉排下入，边缘迅速变色，从胭脂红转为焦褐色。

油脂从肉糜中被煎出，带着肉香与胡椒的辛香升腾而起。

煎好的肉排盛出，放在架上静置。

接下来是汉堡胚。

将汉堡胚对半剖开，切面朝上，放在炭火架上炙烤。

炭火的热力舔着胚体的切面，十秒後，切面被烘出一层微焦的金黄色，麦香被完全激发出来。

底层胚体置於案板上，江炎拿起刷子，刷上一层刚熬好的酱汁。